新しく始めたハンバーグの旅。子供たちも第三世の企画。毎回ラーメンでは飽きるので違うものも楽しもうと始まった企画。自分たちのお気に入りハンバーグを探す旅をスタート。

先ずは基準となるお店を決めようということで、子どもたちはまだ経験したことのない「つばめグリル」を最初のお店として設定。

鮮度と安全性にこだわったレストラン

ここまでこだわったお店を基準点にしていいものかというくらい、こだわっているドイツレストラン。すべてが手作りというこだわりはあたりまえ。食材の鮮度までこだわり、特に肉に関しては、ひき肉を仕入れるのではなく、牛肉・豚肉を丸ごと一頭仕入れて店舗の厨房でひき肉にしています。

新鮮な食材は後味が残りません。手間をかけて調理すると美味しい料理が出来ます。ハンブルグステーキの挽肉は挽肉を仕入れるのではなく、牛肉・豚肉を丸ごと仕入れて店舗の厨房で挽肉にする。新鮮な食材を仕入れ、一から加工することが私たちの仕事でありこだわりです。参照：つばめグリル

ひき肉は時間が経つにつれて急速に鮮度が劣化し味が落ちてしまうそうで、店舗ごとに一日に何度も肉を挽いてパテにするくらいのこだわり。そして、その仕入れる肉の安全面までしっかり管理しています。

殺証明書とBSE検査証明書を添付してもらいます。その証明書には生産者やBSE検査結果が明記されており、安心・安全を保証しています。また、豚肉は九州宮崎県のはざま牧場のきなこ豚のみを使用しています。きなこ豚は厳選された「とうもろこし」「大豆かす」「魚粉」「きなこ」などの飼料を与えられて肥育されるため、その肉質はまろやかで甘味があります。牛肉・豚肉は生産者がはっきりしたもののみを使用し、各店にてその日の使用分の生産者を表示しています。参照　:　つばめグリル

もちろん注文するのはハンバーグ

オーソードックスなハンバーグもいいのですが、ここはビーフシチューがソース代わりにかかった「つばめ風ハンブルグステーキ１，２００円」その見た目から、おそらく一番人気のような気がします。

最初の見た目はアルミホイルに包まれた状態。アルミホイル焼き度のどの物の状態で出てきます。

これをナイフで開いてご対面！

ざっくり切ってみましたが、肉汁があふれるとまでは行かないものの、粗めに引いた肉が美味しそうです。

で、肝心の味は。まさに基準店に選んで正解な味。変に作りこまれた味ではなく、こだわっている素材の部分がしっかり伝わってくる味。軽めの味付けにして素材の味を楽しませてくれます。鮮度の良さと素材の良さが伝わる味は上品です。

いわゆる落ち着く味です。飛び抜けて美味しい！というわけではなく。落ち着く美味しさ。ハンバーグが食べたくなったらまた来たくなる味。もしかしたら、こういう味が一番美味しいのかもしれませんが。イメージとしては、普通の美味しさの中に素材の良さが光っている感じです。

付け合わせのポテトについてくるソースも、ミートソースのような感じで美味しいです。

実際にはなんのソースかはわかりませんが、ドイツ風の何かの味なんでしょうね。

サイドメニューも絶品

今回はライス無しで、サイドメニューを多めにたのんでみました。

サラダ系はトマトサラダ７１０円。何も考えずにあっという間に完食してしまうほどさり気ない味。何の違和感もありません。まるでいつも食べていたかのような感じがするほど。

もう一つポテトのチーズ焼き７１０円。チーズはどちらかというと癖が弱いタイプで食べやすい味です。

魚介系はホタテのガーリック焼き（４P　７７０円）。これは見た目通りの味です。バジルとニンニクの定番の味。想像通りです。

これがサイドメニューのメイン。いつも通りがかりにサンプルを見ては、いつかは食べたいな〜と思っていた１品。「アイスバイン　２，０００円」

どうですか、この見た目。写真で見てもグロテスクですが、実際はさらにグロテスクです。なにかというと「豚肉の後ろすね肉」皮付きなので、お肉以外の部分は豚足と同じコラーゲンの塊。味は塩味です。塩味の豚足だと思ってもらえばいいかもしれません。

かなりの大きさなので、一人ではとうてい無理です。さすがに、最後の方は少し食べるのが重かったです。やはり、日本人はお醤油とみりんとお酒で煮込んだ日本の味の方がどんどんすすみます。醤油系で煮込んだ豚足のほうがはっきりって美味しいと思います。

でも、ビールのおつまみとしては最高です。単品では重くてもおつまみとしてはちょうどいいんですよね〜。この日はクルマの為、アルコールは飲めなかったので残念です。

まとめ

ハンバーグの旅、１店舗目は「つばめグリル」で正解でした。こだわりの部分も味の部分も他と比較するにはちょうどいいレストランです。

もちろん、ファミレス系のハンバーグとはべつものです。餃子のように、ハンバーグも美味しくないものはほとんど存在していないので、だいたいが美味しくなってしまいますが、その奥の深い味の旅がこれからも楽しみになって来ました。

今回の採点表

好み度（５点満点）	3.5点	方向性としても普通
おいしさ（５点満点）	3.5点	美味しさも普通だが、こだわりは伝わってきます
リピート確率	100%	基準のお店として選んだので、たまに食べて確認

つばめグリル　ルミネ新宿店
東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ新宿店ルミネ1 7F
03-3348-4347
月～日
11:00～23:00（L.O.22:30）
11:00～17:00
定休日 ：不定休日あり
(ルミネ新宿店に準ずる)